ベーキング用材料
School
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八ヶ岳

café & stay

プロの方がもう一歩ハイレベルな技を習得するために
​フランス菓子教室・​パン教室

お菓子教室、パン教室を主宰している皆様へ。

​お菓子教室主宰の皆様、パン教室も開催しませんか? 短期集中でパン創り講師を養成する講座を開催します。

パン教室主宰の皆様、お菓子教室も開催しませんか? 短期集中でフランス菓子講師養成する講座を開催いたします。

これからお菓子教室、パン教室を主宰したい方​、職人歴3年以上または同等の経験の方が対象となります。

スクールは2020年10月10日からスタートです。

■レジオン・スクール(養成講座)で得られるメリット

① 本を見ただけでは得られないノウハウと教え方が分かります。

 

② リアルとオンラインで分かりやすくポイントを徹底解説します。

 

③ 原材料を無駄にしない、有効活用するメニューを創ることができます。

 

④ 今まで開催されていたのパン教室のお客様に新しいお菓子教室を自信をもっておすすめできるようになり、新たな収入源に繋げます。

 

⑤ 今まで開催されていたお菓子教室のお客様に新しいパン教室を自信をもっておすすめできるようになり、新たな収入源に繋げます。

 

⑥ マンツーマンの講習なのでどんなことでも気軽に質問して頂けます。

 

⑦ アレルギー対応のお菓子、パンの提案が可能になります。動物性、乳製品、白砂糖を使用しないお菓子に興味のおあり方は一部カリキュラムを変更してヴィーガン向けのお菓子も学ぶことができるようになります。

 

⑧ カフェメニューに興味のある方は一部カリキュラムを変更してスープ、サラダ(ヴィーガン対応)サンドイッチもできるようになります。

 

⑨ パンに使用する餡、クリームを自家製で創ることができるようになります。

 

⑩ ヴィーガン対応のパンも学べます。

 

⑪ 1年間のサポート、それ以後も繋がり情報得ることができ、講習を受けることができます。共に学び成長でき情報交換できる学び場が得られます。

講座概要

■期 間 開催期間3か月間。後1年間のサポート(基本メールでの質問)がついています。

 

■授業料  33万円(税込み)

■カリキュラム(①対面講習 + ②オンライン講習)計12回

①対面講習 毎月1回(まる1日の講習)3回

※対面講習は前日入りして仕込みをする場合がございます。

 

※月1回の対面講習は、出向く場合は交通費(場所により変動)、宿泊費(ビジネスホテル)別途申し受けます。レジオン八ヶ岳で開催の場合は宿泊費無料。交通費、食費はご負担ください。

 

※お菓子講座の対面講習はチョコレートを簡単にテンパリングする方法、細工菓子、レストランデザートなど。

※パンの対面講習はフランスパンの成形のポイントをいろいろなバリエーションで指導、パン細工、乳酸菌発酵のパンなど。

②オンラインでの講習 毎月3回 (1回2時間)9回

※オンライン講習は、3か月で24種類の基本生地や、お菓子の作り方をzoomを使って動画を見ながら教えます。

 

※オンライン講習は受講者の希望日時を考慮して調整できます。

10月13日オープン記念講演会

1回目オープン記念講演会は10月13日に東京都世田谷区尾山台にある、私の師匠であるオーボンヴュータン河田勝彦シェフと私藤巻のトーク収録講演会を予定しています。

フランス菓子に携わる方々にぜひ聞いていただきたい内容です。

13日に河田シェフの別荘にて動画を収録しました。11月末より4~5回に分けYouTube動画で配信してゆきます。

お楽しみに!!!河田シェフの生きざま!パテシェ魂の神髄に迫る。

2年目以降は年間3万3千円(税込み)、新しい情報提供、講習または講演会参加費1回無料、サポートあり。

共育、繋がり、恩送りがテーマの教室です。

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八ヶ岳

café & stay

フルーツパイ

自然の中で心身をリフレッシュし元気が蘇る食と空間を提供できるカフェを目指しています。

季節の食と地産地消、天然食を

​をテーマにしてカフェメニューを創っています。

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レジオン八ヶ岳は、カフェと併設した宿泊施設もございます。

昼は八ヶ岳の大自然で遊び、夜は満天の星空の下で眠る。

​部屋はすべてログハウス調の無垢材でゆったりとおくつろぎいただけます。

ベーキング用材料

フランス菓子教室、パン教室の講師養成の教室です。現在お菓子教室、パン教室を主宰している方またこれから主宰したいと考えている原則職歴3年以上ある方対象の教室です。共育、繋がり、食で恩返しがテーマです。

新鮮な食べ物

自然の恵み、天然食(薬草、山菜、キノコ、木の実)のエネルギーの高さ、すばらしさを学び生活に活用できるまでになるための学びの場です。

ギリシャのヴィラ

これからカフェを開業したい方、すでにカフェを開業している方にメニュー提案、企画提案等を行っています。ヴィーガンメニュー(お菓子、カフェメニュー)、ベジタリアンメニュー等幅広くご提案いたします。

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藤巻食文化研究所

代表 藤巻正夫

共同代表 藤巻まり子

フランス菓子、パン職人歴44年の藤巻正夫、香りと環境研究家の藤巻まり子二人の食の研究所。

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オーナー・藤巻正夫が、夢、食、自然などについて八ヶ岳より発信いたします。

​ぜひご一読ください。

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八ヶ岳

café & stay